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Gastronomie en Ardèche : le fromage de chèvre

N'est pas picodon qui veut !
Avant d’être ce joli palet mesurant 5cm de diamètre, il aura fallu que ce fromage par excellence d’Ardèche et de Drôme passe par moult étapes de façonnage et de maturation…étapes au cours desquelles chaque producteur déploie son savoir-faire.
Au commencement il y a le lait de chèvre, additionné de ferment, le lait est mis à coaguler dans de grandes bassines, c’est le caillage. Moulé à la louche dans des faisselles, le caillé laisse s’échapper le petit lait… c’est l’égouttage.
Les fromages sont ensuite démoulés et mis à sécher. Le stade ultime : l’affinage… les fromages se couvrent d’une croûte naturelle fleurie.
Quatorze jours après l’emprésurage, ils prennent l’appellation Picodon !
C’est en 1983 que l’AOC Picodon a été officiellement reconnue. Mais ce n’est seulement qu’en 2000 que cette appellation
et le mot Picodon reviendront enfin à la région qui l’a vu naître il y a 700 ans
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